Глютен (клейковина) - це складний білок, що міститься в окремих видах злакових рослин (пшениця, жито, ячмінь, вівс). При індивідуальній непереносимості препарату, алергічних реакціях, а також спадкових аутоімунних захворюваннях призначається безглютенова дієта. Її мета – знизити інтенсивність проявів симптомів захворювання, покращити стан здоров'я пацієнта.
Правила безглютенової дієти
Лікувальна безглютенова дієта призначається за медичними показаннями. Основне її правило - виняток з меню глютеносодержащих продуктів. Це можуть бути як продукти, що містять глютен у чистому вигляді (злаки: овес, жито, пшениця, ячмінь), так і як добавки (солодкі йогурти, морозиво, консерви, фаст-фуд, випічка і так далі).
Безглютенове харчування засноване на вживанні білків та жирів тваринного походження (м'яса, птиці, риби, молочних продуктів), складних вуглеводів (овочів та фруктів), певних видів круп, бобових. Допускається вживання цукру та меду.
Харчуватися необхідно часто 4-5 разів на день. Об'єм їжі повинен бути невеликим 250-300 гр. При гострому почутті голоду можна перекушувати дозволеними продуктами (фруктами, натуральними соками, кисломолочними продуктами). Останній прийом їжі має бути не пізніше 18: 00.
Список продуктів
Безглютенова дієта - список продуктів дозволених:
- Випічка з соєвого, нутового, гречаного, рисового борошна;
- Соєві та бобові культури;
- Оливкова, соняшникова, соєва, кукурудзяна олія;
- Вершкове масло;
- Натуральні молочні та кисломолочні продукти;
- М'ясо (яловичина, телятина, кролятина, свинина);
- Птах (курка, індичка, качка, гусак);
- Риба та морепродукти;
- Яйця (курячі, перепелині);
- Пшоно;
- Мал;
- Кукурудза;
- Просо;
- Гречка;
- Овочі;
- Фрукти;
- Мед;
- Амарант та квинойю (латиноамериканські крупи);
- Натуральний чай та кава (заварний).
Безглютенова дієта - список продуктів заборонених:
- Пшениця;
- Жито;
- Овес;
- Ячмінь;
- Манка;
- Перлівка;
- Фаст-фуд;
- Морозиво;
- Ковбаси;
- Снеки;
- Крабові палички;
- Магазинні йогурти, сирки, сири;
- Пакетовані соки;
- Розчинна кава;
- Кукурудзяні пластівці;
- Солодощі;
- Страви в паніровці;
- Какао;
- Соуси (майонезний, томатний), гірчиця.
Меню на тиждень
Безглютенова дієта меню на тиждень (сніданок, обід, перекус, вечеря):
Понеділок
- Омлет із двох яєць з помідором;
- Курячий суп зі шматочками м'яса. Гречані хлібці;
- Фруктовий салат;
- Картопляне пюре. Салат грецький". Риба на грилі.
Вівторок
- Сир із сметаною та ягодами;
- Юшка зі шматочками риби. Рисові хлібці;
- Апельсин, грейпфрут;
- Пшоняна каша. Філе індички запечені з овочами.
Середа
- Рисовий пудинг із медом;
- Бульйон. Запечена риба із овочами;
- Кефір;
- Котлети із яловичини. Гречана каша. Салат з огірків та помідорів.
Четвер
- Яєчня. Яблуко;
- Крем-суп із шампіньйонів. Відварена куряча грудинка;
- Ряжанка. Соєве печиво;
- Плов із яловичини. Салат із білокачанної капусти.
П'ятниця
- Гречана каша з молоком;
- Сьомга, запечена з картоплею та сиром у духовці;
- Знежирений сир з|із| 1 ч. л. меду;
- Фрикадельки з телятини у вершковому соусі. Запечена картопля. Салат із моркви.
Субота
- Гарбузова каша з молоком;
- Окрошка. Запечене куряче філе;
- 1 яйце круто. Компот;
- Печеня з кролика з овочами. Огіркові рулетики.
Неділя
- 2 яйця некруто. Апельсин;
- Борщ з телятини зі шматочками м'яса. Безглютенова випічка;
- Сир. Кефір;
- Стейк з яловичини. Овочеве рагу.
Необхідно пам'ятати, що останній прийом їжі повинен бути не пізніше 18: 00. При почутті голоду можна перекусити будь-якими продуктами зі списку дозволених при дієті без глютену.
Рекомендації для дітей
Безглютенова дієта для дітей призначається при несприйнятливості юного організму до рослинного білка деяких злакових культур (пшениці, вівса, жита, ячменю).
Показання до призначення безглютенової дієти для дітей:
- Індивідуальна непереносимість та алергічні реакції;
- Целіакія - спадкове захворювання, що впливає на порушення роботи шлунково-кишкового тракту і призводить до атрофування кишечника, внаслідок чого організм не може засвоювати їжу;
- При інтоксикації організму (включаючи глистяну інвазію);
- При лікуванні діатезу;
- Аутизм;
- Шизофренія;
- Неврологічні захворювання;
- Аутоімунні захворювання.
Безглютенова дієта призначається дітям виключно за медичними показаннями, визнана полегшити симптоми та покращити стан здоров'я. Батькам необхідно контролювати раціон своєї дитини не лише вдома, а й у навчальних закладах (дитсадку, школі).
При покупці того чи іншого продукту обов'язково варто ознайомитися з його складом. Справа в тому, що багато виробників додають у свою продукцію глютен для покращення її структури. Важливо зважати, що деякі виробники маскують глютен під «модифікований харчовий крохмаль», «гідролізований білок». Глютен часто додають до фаст-фуду, морозива, солодощів, тому їх варто виключити з раціону дитини.
Безглютенова дієта для дітей - допустимі страви в меню:
- Натуральні молочні та кисломолочні продукти без добавок та домішок;
- М'ясо, птах, риба, яйця;
- Каші: гречана, рисова, пшоняна;
- Овочі, фрукти, ягоди;
- Хліб та випічка з гречаного, рисового або кукурудзяного борошна.
- Допускаються солодощі (мармелад, зефір, джем), але не містять глютена.
Безглютенова дієта - меню на один день для дітей:
- Сніданок: гречана каша з молоком та шматочком вершкового масла.
- Обід: гороховий суп. Картопляне пюре. Відварене куряче філе.
- Полудень: сирна запіканка з родзинками. Компот.
- Вечеря: рисова каша. Фрикадельки з яловичини. Салат із тертої моркви.
Безглютенова дієта для схуднення
Безглютенова дієта для схуднення полягає у переході на правильне харчування. Справа в тому, що глютен, крім круп (вівса, жита, пшениці та ячменю) містять борошняні вироби, випічка, фаст-фуд, ковбаси, консерви, розчинну каву, пакетований чай, квас. Відмова цих калорійних продуктів знизить добову калорійність раціону, поліпшить обмін речовин, очистить кишечник від шлаків і токсинів.
Безглютенова дієта для схуднення відрізняється різноманітним та збалансованим меню. Для ефективного результату варто харчуватися невеликими порціями 4-5 разів на день. Останній прийом їжі повинен бути не пізніше 18: 00. Протягом дня слід випивати щонайменше 1, 5 літрів негазованої води. Допускається вживання заварного чаю та кави, але без добавок та цукру, можна використовувати цукрозамінники. Сіль у раціоні слід звести до мінімуму, щоб не накопичувалася зайва рідина в організмі.
Безглютенова дієта для схуднення - меню на один день:
- Сніданок: сир, заправлений натуральним йогуртом 200 г;
- Обід: бульйон 150 гр. Відварене куряче філе 150 г;
- Перекус: 2 зелені яблука;
- Вечеря: індичка запечена з овочами 250 гр.
Схуднення на дієті без глютену буде поступовим, але стабільним. Дотримуючись правильного харчування без глютену протягом місяця можна скинути 3-5 зайвих кілограмів, очистити організм, нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, покращити колір обличчя, стан шкіри, волосся та нігтів. При регулярних фізичних навантаженнях результат дотримання безглютенової дієти буде набагато ефективнішим.