Будь-який вид лікувальних дієт спрямований на полегшення роботи системи шлунково-кишкового тракту і супутніх органів.
Запальні процеси в підшлунковій залозі супроводжуються больовими синдромами, погіршенням загального стану хворого і вимагають осмисленого підходу до щоденного харчування.
Давайте розберемося, яка дієта необхідна для хворих панкреатитом.
Чому дієта необхідна?
Щоб не спровокувати черговий напад панкреатиту або не перевести хронічний в гостру фазу, слід дотримуватися рекомендованого дієтологами харчування.Порушення нормативів, повернення до харчових звичок здатне спровокувати не тільки погіршення стану хворого, але і викликати ряд ускладнень.
Будь-яке медикаментозне лікування повинно супроводжуватися певним дієтичним столом, без якого всі спроби лікування залишаться безуспішними. При недотриманні основних принципів лікування, ферменти, що виділяються підшлунковою залозою, замість своєї основної спрямованості (перетравлення їжі, що поступає) почнуть перетравлювати клітини самого органу.
Основні принципи
Основні принципи дієти при гострому панкреатиті, загостренні хронічного і хронічному повинні включати в себе наступні фактори:
- грубу або жорстку їжу, здатну додатково пошкодити оболонки шлунково-кишкового тракту, замінюють схожою на пюре;
- кількість прийомів їжі дробиться до 5 разів на добу, з мінімальним обсягом порції;
- температура їжі повинна бути середньої, заборонено вживання гарячих і холодних страв;
- тваринні жири замінюються рослинними, але не більше 60 грамів в добовому раціоні;
- бульйони дозволені після другого, третього кипіння;
- м'ясо повинно ретельно перекручуватися і подрібнюватись;
- кількість надходить білка не повинно бути менше, ніж 150 грамів в день;
- овочі та фрукти рекомендується запікати або відварювати, в свіжому вигляді їх вживання недоцільно;
- обов'язкова підтримка водного балансу - більше двох літрів рідини в день.
При первинному нападі панкреатиту хворому рекомендується лікувальне голодування протягом двох діб. У цей період дозволено пити мінеральну (лужну) воду. Всі страви, що вживаються після лікувального голодування вживаються в подрібненому вигляді, при зниженні симптоматичних проявів - в стандартному.
Кількість вживаних в день калорій при дієті не повинно перевищувати 2500 ккал. При загостренні калорійність страв знижується до 1500-1700 ккал.
Дозволені і заборонені продукти
Що можна їстина дієті при гострому панкреатиті:
- Каші на воді - гречана, геркулесова, манна, рисова - з трохи в'язкою або рідкої консистенцією.
- Молочна - низькокалорійні кефіри, йогурти, кислого молока, сир, молоко. Вершкове масло дозволено до вживання не більше 15 грамів в день.
- Нежирна риба - тріска, щука, камбала, судак, минтай - варена або приготована на пару.
- нежирне м'ясо - яловиче, кроляче, куряче, індички, теляти - відварене або приготоване на пару.
- Овочі - перетерті в пюре або запечені - картопля, гарбуз, огірки, буряк, зелений горошок, морква. Пекінська капуста, кольорова або брокколі.
- Відвари, соки, компоти, муси з ягід, фруктів.
- Рослинні масла - оливкове, соняшникове, кукурудзяне - в мінімальних порціях.
- Слабо заварений чай - зелений, чорний.
- Солодощі - варення, пастила, зефір, джем, желе - мінімальними порціями.
- Супи на воді або овочевому бульйоні - з подрібненими крупами, макаронними виробами.
- Сири - нежирні, без вмісту спецій.
- Фрукти (солодкі, стиглі) - ананас, червоні яблука, полуниця, кавун - в невеликій кількості.
- Хлібна продукція - підсушений хліб, сухарики, галети, сухе печиво.
- Яйця - у вигляді парового омлету, не більше чотирьох одиниць в тиждень.
Що не можна їсти:
- Всі види ковбасних виробів.
- Газовані солодкі напої, алкогольні та слабоалкогольні, куріння.
- Гриби.
- Жирні бульйони, вуха, борщі, щі, молочні супи.
- Жирні сорти м'яса - гусяче, свиняче, бараняче.
- Жирний або кислий сир.
- Консервація, особливо м'ясна.
- Консервований зелений горошок, горох, квасоля, сочевиця.
- Майонез і інші приправи (соуси).
- Морозиво, напої з льодом, гарячі супи, чаї, кава.
- Пшенична, ячмінна, перлова крупи.
- Риба жирна - сом, форель, лосось, осетер, скумбрія.
- Сало і тваринні жири.
- Цукор, цукерки (включаючи шоколадні), какао, шоколад, кавові напої.
- Томати, шпинат, капуста білокачанна.
- Хліба - свіжоспечений білий, здобні булочки, випічка з листкового тіста, хліб з цільнозерновий борошна (грубого помелу).
- Ціле або згущене молоко, згущені вершки.
- Цитрусові, виноград, інжир, манго, банани.
При хронічному панкреатитів латентній фазі список дозволених продуктів трохи розширюється, частина заборонених переходить в умовно-дозволені. У стадії ремісії дозволені:
- лляне масло;
- солодкий виноград, груша, сухофрукти (включаючи чорнослив), банан, брусниця, диня;
- кальмари, мідії, креветки;
- пророщена пшениця у вигляді киселю;
- кавові напої з молоком;
- кориця, куркума;
- волоські горіхи, арахіс, кешью;
- кріп, петрушка, селера;
- варена ковбаса вищого сорту;
- баклажани, цибулю - термічно оброблені.
Рекомендації по забороненим і дозволеним продуктам хворому дає лікар-дієтолог, грунтуючись на загальному стані організму і наявності харчових алергій.
Зразкове меню на тиждень
Надана схема харчування не є основною, її застосування необхідно погоджувати з лікарем.
| Сніданок 1 | Сніданок 2 | Обід | Полудень | Вечеря | |
| 1 | Вівсянка на молоці, зелений чай без цукру, парова котлета | Компот, відварна яловичина, пудинг сирний | Чай, суп з парою фрикадельок, перетертий | Запечена груша і яблуко | Рідке пюре з картоплі, м'ясний рулет, нежирний кефір |
| 2 | Пудинг рисовий, компот, омлет на пару | Запечене м'ясо, сир знежирений, компот | Овочевий суп, рідкий кисіль, пюре з буряка | Солодкі яблука запечені | Чай без цукру, фрикадельки на пару, пудинг з сиру |
| 3 | Рідка гречка, чай, тефтелі парові з м'яса | Тушковані овочі, кисле молоко, котлети з індички парові | Рідке картопляне пюре, овочевий суп, кролик варений, компот | Чай без цукру, суфле фруктове | Протерті запечені кабачки, кисіль, куряча грудка |
| 4 | Несолодкий чай, картопляне пюре, відварна риба | Відвар шипшини, омлет білковий на пару | Рідка манна каша, кисіль, котлетка з м'яса на пару | Чай з молоком, знежирений сир | Морквяне пюре, компот, риба варена |
| 5 | Рідка каша з рису, чай, сир знежирений | Кисіль, пудинг з сиру | Крем-суп на геркулесі, компот, котлети на пару | Чай, пудинг з яблук і моркви | Тефтели на пару, запечена буряк, чай |
| 6 | Несолодкий чай, каша вівсяна на воді, риба варена | Компот, сир з ложкою меду | Перетертий суп з овочів, рибний рулет на пару, морквяне пюре, чай | Знежирений йогурт, пастила | Чай, вівсяна каша з вареною куркою |
| 7 | Вермішель, варена риба, компот | Кисіль, омлет білковий на пару | Суп з овочів, чай, гречана каша, м'ясний паровий рулет | Суфле зі знежиреного сиру, чай | Варена курка, кефір, пюре з моркви |
Рецепти смачних страв
Парові котлети
Інгредієнти:
- нежирна яловичина - 250 грамів;
- молоко - 3 ст. ложки;
- оливкова олія - 3 ложки;
- щіпка солі.
М'ясо ретельно подрібнюється в м'ясорубці, до отриманого фаршу додаються залишилися компоненти. З маси формуються невеликі кульки і готуються в пароварці. Час приготування - півгодини.
Відвар з ягід шипшини
Стакан плодів шипшини заливається півтора літрами окропу, настоюється в термосі. Час виготовлення - 2 години. При підвищеній фортеці відвару можливо розведення кип'яченою водою (1 до 1).
Буряково-морквяний салат
Буряк і моркву в шкірці відварюють, очищають і натирають на тертці. Заправляють олією, подають як гарнір.
Думки лікарів
На думку лікарів, збалансована дієта (стіл № 5) швидко нормалізує роботу системи шлунково-кишкового тракту, особливо підшлункової залози.Дотримання рекомендацій дозволяє пацієнтам швидко перейти з системи гострого панкреатиту в стадію ремісії і вести нормальний спосіб життя.
Дієтологи наголошують, що постійне дотримання вимог при панкреатитах, допомагає придушити хвороба і не дає їй переходити в гостру фазу при хронічному варіанті захворювання. Загальний стан організму хворого залежить від нього самого - відмова від лікувальної дієти незмінно призводить до повторних нападів і поверненню до гострій фазі хвороби.
Відгуки та результати дієти
Думки про користь дієти з боку хворих однозначні - виключно позитивні. Люди, які пережили больовий синдром при первинному нападі не стараються порушувати рекомендований режим життя. У дитячому періоді гострий панкреатит також вимагає дотримання дієт, дрібного харчування і санаторно-курортного лікування.
Батьки, які зіткнулися з цим явищем, повинні переглянути раціон малюка, прибрати не підходить для його віку їжу. Основною помилкою в годуванні дітей є ранній переклад на загальний стіл, велика кількість смаженої, жирної, копченої їжі. У дорослих ці страви - ознака любові до нездорового харчування, результатом якого і є панкреатит.
«Скрутило мене прямо на роботі, « Швидка допомога »відвезла до лікарні, де мені поставили діагноз« гострий панкреатит ». Перші три дні мене протримали на мінеральній воді, а потім тільки дозволили стіл № 5.
Вийшовши з лікарні, я пішла до лікаря-дієтолога і попросила скласти мені правильну дієту. Другий рік користуюся тільки нею, більше нападів у мене не спостерігалося ».
«Потрапили з сином в гастроентерологію прямо з дитячого садка. Не знаю, що саме послужило причиною хвороби, можливо, любов дитини до м'яса. Лікувалися ми добре, тепер сидимо на постійному дієтичному столі. Із солідарності на нього перейшла вся сім'я, так що хвороби шлунково-кишкового тракту нам точно не загрожують ».
«На святі вирішив трохи схитрувати і з'їв одне заборонене мені блюдо. Мій хронічний панкреатит відгукнувся прямо з ранку - нестерпними болями в районі шлунка і холодним потом. Лікар призначив голодну дієту на три дні, а потім - стандартний раціон при цій хворобі. Неприємно, що я сам спровокував напад, але дієта мене завжди рятує - краще неї ще нічого не придумали ».